特殊な調理に対応できる調理師研修事業

事業の目的

本事業は、社会状況の変化に伴い、多様化・高度化する栄養や食事のニーズに対応し、煩雑な問題を有する個人や集団等の対象特性に応じた栄養管理・食事提供を実施できる調理師を育成することを目的とする。

現状・課題

現在、嚥下機能、栄養状態、嗜好等を踏まえた嚥下調整食を提供する施設は、医療・介護施設が主であるところ、高齢社会の更なる進展を見据え、調理師が、医療・介護施設のみならず飲食店等でも、嚥下調整食を適切に調理できるよう、専門技能の修得を支援していく必要がある。

行政事業レビュー推進チームの所見

社会状況の変化に伴い、多様化・高度化する栄養や食事のニーズに対応できる調理師を育成するために必要な事業であり、引き続き、必要な予算額を確保し、適正な執行に努めること。

事業所管部局による点検・改善

本事業は、予算の状況、資金の流れ、費目・使途等について適切である。本事業の成果指標である研修修了者累計は、令和４年度に目標値（1500人）を達成したことを踏まえ、令和５年度以降は新たな目標値（2000人）を設定した。令和６年度の成果は、目標値を下回ったものの、研修修了者は増加している。今後も、多様化・高度化する栄養や食事のニーズに応じた、嚥下調整食に対応できる専門技能を有する調理師の需要が高まることが予想されるため、引き続き本事業を実施する必要がある。

改善の方向性

研修プログラムについては、研修事業者の評価等を踏まえ、引き続きその内容の検証・改善を行う。また、今後も、水準の高い研修プログラムの実践を通じ、中長期的な社会状況の変化等を見据えた調理師の育成を行う。